二是不同的定位，效益也是不同的：做个小推车，在经营中，不用要求太高(分量足些，价格便宜点)，只要你的凉皮好吃，再者价格公道，就能赚钱。如果你想开个上档次的凉皮店，那你的经营方式，消费人群，效益都是一个很难把控的事情。再就是，既然选择了开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在平时经营中都要把这些考虑进去。另外地点的选择，如果在周边没有竞争对手的情况下，是最佳选址，这也是一个以小博大的例子。现在爱吃凉皮的人越来越多，只要你的凉皮店有特色，卫生好服务好，顾客自然就喜欢来你店里，你的生意也就会好了。

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